Tartar de salmón y aguacate

por Carlos Gimeno

Tras investigar varias recetas de tartar de salmón, de corte muy similar, he optado por la introducción de algunas variantes que le porporcionen un sabor más acentuado. Hay que decir que cada cual debe ajustar las proporciones de los ingredientes a sus gustos personales, subiendo o bajando cantidades en función de los matices que desea encontrar.

Ingredientes:

300 g. salmón descongelado

1 aguacate maduro

1 cebolleta (o ½ si es grande)

2 cucharadas de postre de alcaparras

 pepinillos en vinagre o agridulces (opcional): misma cantidad que alcaparras

1 cucharada sopera de mostaza a la antigua

2 cucharadas postre de salsa de soja

2 cucharadas postre de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 cucharada postre de Wasabi (opcional)

unas gotas de Tabasco

zumo de medio limón o lima

vinagre de Jerez

cebollino (para decorar)

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

Habremos descongelado previamente el salmón, que debemos mantener congelado previamente al menos 48 horas, para evitar la posibilidad de Anisakis.

Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un bol. Añadimos las alcaparras, los

pepinillos si los hemos puesto, y la mitad del cebollino, todo troceado. Mezclamos los ingredientes y añadimos la mostaza, la salsa Worcestershire, el Tabasco, la sal, la pimienta negra molida y un chorrito muy pequeño de vinagre de Jerez.

Pelamos y troceamos el aguacate en daditos de 0,5 a 1 cm, y los añadimos a la mezcla junto al zumo de medio limón o lima, para que no se nos haga oscuro.

Troceamos el salmón en trozos de más o menos 1 cm, pues es mejor que se noten que quede totalmente triturado. Los incorporamos a la mezcla y removemos hasta que se integre con el resto de ingredientes y quede impregnado del aderezo.

Servimos al instante, a fin de que el salmón no quede demasiado cocido en el ácido del limón, y decoramos con el resto del cebollino picadito. 

ya me contarás....

Hojaldritos con Chocolate

por Carlos Gimeno

De vez en cuando, viene bien una recetita rápida y sencilla que nos saca de cualquier apuro en una sobremesa, merienda, o incluso en el "cumple" de nuestros hijos.

Ingredientes:

Una masa fresca de hojaldre

25 gramos de azúcar

Un huevo

Chocolate de repostería

Preparación:

Para trabajar la masa de hojaldre tiene que estar a temperatura ambiente, con lo cual conviene haberla sacado del frigorífico con anterioridad (la masa de Lidl funciona muy bien aquí). Poner a calentar el horno a 200º C. Trocear el chocolate en cuadrados de 1x1,5 cm. aproximadamente (por su intensidad, hemos utilizado la pastilla de Nestlé Postres, aunque puedes utilizar el que mejor se adapte a tus preferencias, o incluso crear algún relleno propio).

Extender la masa sobre el papel que lo acompaña, colocarla sobre la bandeja de horno y espolvorear toda la superficie con el azúcar, reservando unos 7 gramos (aprox. la cuarta parte).  Cortar la masa en 15 trozos iguales, colocando un trocito de chocolate sobre cada una de ellas. A continuación las enrollamos, colocando la parte abierta hacia abajo. Para cerrar los extremos, nos mojamos los dedos con agua y aplastamos la masa para unir las partes. Por útimo, batimos el huevo y pincelamos la parte superior de cada hojaldrito, espolvoreándolos después con el azúcar reservada.

Introducir en el horno, bajando la temperatura a 180º C, hasta que se empiecen a dorar, que es cuando los retiramos, dejándolos enfriar a temperatura ambiente. También los podemos congelar, y cuando queramos consumirlos sólo hay que dejarlos descongelar de forma natural, ¡y listo!

Ya me contarás...